Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de hierbas y arroz integral

El secreto para que salga bien está en secar muy bien el solomillo antes de ponerlo en la plancha. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse se va a cocer al vapor y no conseguirás esa costra dorada que retiene los jugos. Sazónalo con generosidad justo antes de cocinarlo.

Para la salsa, es clave que las hierbas estén bien secas después de lavarlas. Si le añades agua, la emulsión con el aceite se cortará y quedará aguada. Tritúralas primero con el ajo y la chalota, y luego incorpora el aceite poco a poco, como si fuera un alioli. Si no tienes cilantro, puedes usar solo perejil y albahaca, o añadir un poco de menta.

El arroz integral necesita su tiempo, unos 25-30 minutos a fuego bajo después de sofreír la cebolla y el ajo. No destapes la cacerola para comprobar antes de tiempo, o perderás el vapor necesario para que se cocine bien. Si se te queda seco por fuera pero duro por dentro, añade un chorrito de agua caliente y sigue cocinando tapado.

Cuando cocines el solomillo, asegúrate de que la plancha esté muy caliente. No lo muevas hasta que sea hora de darle la vuelta; así se forma bien la costra. El reposo de 5-7 minutos después de cocinarlo no es opcional: es lo que evita que todos los jugos salgan al cortarlo. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para que no se enfríe.

Puedes preparar el arroz y la salsa con antelación. El arroz se recalenta bien con un poco de caldo o agua en una sartén tapada. La salsa, guárdala en un tarro hermético en la nevera, pero sácala un rato antes de servir para que el aceite se fluidifique. Monta el plato justo al momento, con la carne caliente y la salsa fresca.