Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de hierbas y puré de coliflor

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien el solomillo con papel de cocina antes de sazonarlo. Si la carne está húmeda, no se marcará bien y soltará agua en la sartén, cociéndose en lugar de dorarse. El siguiente punto clave es el reposo: tras cocinarla, deja la carne cubierta con papel de aluminio durante 5-7 minutos antes de cortarla. Si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos y quedará seca.

Para la salsa, es fundamental que las hierbas estén bien secas tras lavarlas. Si gotean agua, la emulsión con el aceite de oliva se cortará y quedará acuosa. Tritura todo junto, pero no demasiado; busca una textura con un poco de cuerpo, no un líquido homogéneo. Pruébala y ajusta la acidez con el zumo de limón al final.

Con el puré de coliflor, el truco está en el escurrido. Si la coliflor cocida retiene agua, el puré quedará aguado. Escúrrela muy bien y procésala en caliente, añadiendo la nata y la mantequilla para que se integren mejor. Si no tienes nata, puedes usar un poco más de mantequilla o un chorrito de leche entera, aunque la textura será menos cremosa.

A la hora de montar, sirve el puré bien caliente como base. Coloca los medallones de solomillo sobre él y termina con un buen chorro de salsa de hierbas. Si sobra algo, el puré se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta suavemente. La salsa, mejor consumirla el mismo día para que no pierda frescura.