Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de tahini ligera y arroz integral

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: enjuaga y pon a cocer el arroz integral. Es lo que más tarda y mientras se hace tú puedes ocuparte del resto. El truco está en sofreírlo esos 2 minutos con aceite antes de añadir el agua; le da un sabor a nuez más intenso y evita que quede pastoso.

Con el arroz en el fuego, marina el solomillo. No te saltes dejar la carne a temperatura ambiente esos 15 minutos tras frotarla con la mezcla de aceite y hierbas. Esto es clave para que se cocine de forma uniforme y no se quede fría por dentro. Mientras, prepara la salsa: al batir el tahini con el limón se espesará de repente, no te asustes. Añade el agua poco a poco, batiendo, hasta que afloje y quede cremosa. Pruébala y rectifica: si quieres más viveza, un poco más de limón; si está muy espesa para tu gusto, otra cucharada de agua.

El momento de la verdad es en la plancha. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner la carne para sellarla rápido. No la muevas hasta que hayan pasado los 4-5 minutos del primer lado y se despegue con facilidad. El tiempo total orientativo son 15-20 minutos, pero depende del grosor. Lo más importante: deja reposar la carne unos minutos tras la cocción. Así los jugos se redistribuyen y al cortarla no se te escaparán todos al plato.

Para emplatar, corta el solomillo en diagonal; así las lonchas son más grandes y tiernas. Si el arroz se ha quedado un poco apelmazado al reposar, remuévelo con un tenedor para soltarlo. Sirve la salsa aparte o por encima, como prefieras. Las semillas de sésamo tostadas no son solo decoración, añaden un crujido que contrasta muy bien con la cremosidad del tahini.