Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Tahini Ligera y Boniato Asado

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el solomillo con papel de cocina antes de sazonarlo. Si está húmedo, no formará esa costra dorada que buscamos al sellarlo. Deja que la carne repose a temperatura ambiente unos 15-20 minutos tras sazonarla; así se cocinará de forma más uniforme.

Para el boniato, corta los gajos del mismo tamaño para que se asen todos por igual. El pimentón dulce no solo da color, sino un toque ahumado que va genial. Voltea los gajos a mitad del horneado de 30-35 minutos para que se doren por todos lados.

La salsa de tahini puede 'cortarse' o espesarse demasiado al principio. La clave es batir el tahini con el zumo de limón y el agua hasta que emulsione y quede cremosa. Si queda muy espesa, añade agua de a cucharaditas. Pruébala y ajusta la sal y la acidez (con más limón) a tu gusto antes de añadir el perejil.

Al cocinar la carne, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de ponerla. Sella cada lado 2-3 minutos a fuego medio-alto para crear la costra. Luego baja el fuego y cocina hasta que un termómetro marque 63°C en el centro para un punto medio. No la pinches para no perder jugos.

El paso que no te puedes saltar es el reposo de la carne. Tápala ligeramente con aluminio y déjala 5-7 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al primer corte. Luego, rebánala en rodajas no muy finas.

Si no tienes tahini, puedes hacer una salsa rápida con yogur griego, un poco de pasta de sésamo (si la tienes), limón y ajo. El boniato se puede sustituir por patata o calabaza, pero ajusta los tiempos de asado. La carne reposada se puede recalentar suavemente en el horno tapada para que no se seque.