Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Tahini Ligera y Ensalada Verde

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción del solomillo y en dejarlo reposar. Si lo pasas, se seca. Para que te salga jugoso a la primera, usa un termómetro de cocina y apunta a 63°C en el centro. Luego, deja reposar la carne tapada unos 5-7 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortar.

Otro punto clave es secar muy bien el solomillo antes de marinarlo y untarlo con la mezcla de aceite, ajo y pimentón. Una plancha bien caliente es fundamental para sellar la superficie rápidamente y que quede dorado por fuera. No lo muevas constantemente; déjalo los 4-5 minutos por lado que indica la receta para que se forme una buena costra.

Con la salsa de tahini, el truco está en añadir el agua poco a poco mientras bates. Si la echas toda de golpe, puede cortarse o quedar grumosa. Bátela bien hasta que esté cremosa y homogénea. Si te queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Si prefieres un punto menos ácido, reduce un poco el zumo de limón.

Para la ensalada, el consejo es simple: no la aliñes hasta el momento de servir. Si mezclas las hojas con el aceite y el limón con antelación, se pondrán mustias y perderán toda la frescura. Lávalas, sécalas bien (una centrifugadora de ensaladas es ideal) y ten el aliño aparte.

Si no tienes tahini, puedes sustituir la salsa por un aliño de yogur griego con ajo y limón, aunque el sabor a nuez será diferente. Para el marinado, si no tienes pimentón dulce, usa pimienta de cayena con mucho cuidado (es picante) o simplemente omítelo. La carne quedará igual de buena.