Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de tahini ligera y puré de coliflor

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el solomillo con papel de cocina antes de marinarlo. Si queda húmedo, no se dorará bien en la plancha y soltará agua. El marinado con ajo y romero es clave, pero no te pases: 30 minutos son suficientes; más tiempo y el ajo crudo puede amargar.

Para el puré, el punto más importante es escurrir la coliflor al máximo después de cocerla. Apriétala bien con un tenedor contra el colador o usa un paño limpio. Cualquier agua sobrante te dejará un puré aguado y triste. Usa la leche caliente para que se integre mejor y la textura sea más sedosa.

Con la salsa de tahini pasa algo curioso: al añadir el limón, se espesa y parece que se ha cortado. No te asustes. Sigue batiendo e incorpora el agua tibia poco a poco; verás cómo se transforma en una crema suave. Pruébala y ajusta de ácido (más limón) o sal. Si queda muy espesa, añade otra cucharada de agua.

Al cocinar la carne, asegúrate de que la plancha esté muy caliente antes de ponerla. Así se sella al instante. Dale la vuelta una sola vez y no la muevas. El reposo de 5 minutos después es no negociable: es lo que evita que todos los jugos se escapen al cortar. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro de una pieza para comprobar el punto.

Puedes preparar el puré y la salsa con antelación. El puré se puede recalentar a fuego muy suave con un chorrito de leche. La salsa de tahini aguanta bien a temperatura ambiente, pero si la guardas en la nevera, se espesará; déjala fuera un rato o añade un poco de agua para fluidificarla de nuevo.