Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de tomate natural y arroz integral

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien el solomillo antes de ponerlo en la plancha. Si está húmedo, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa costra crujiente que buscamos. Mi consejo es usar papel de cocina y presionar bien.

El otro momento clave es el reposo de la carne. Cuando la retires de la plancha, déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla. Así los jugos que se han concentrado en el centro se redistribuyen por toda la pieza. Si la cortas en caliente, esos jugos se escaparán en la tabla y la carne quedará seca.

Para la salsa, el truco está en el azúcar moreno. Los tomates pueden ser ácidos, y esa cucharadita ayuda a equilibrar el sabor sin endulzar. Si no tienes tomillo fresco, usa una pizca de orégano seco. Si la quieres más lisa, tritúrala al final con la batidora; si te gusta con tropezones, solo aplasta un poco con el tenedor.

Con el arroz integral, no te saltes el paso de enjuagarlo bien hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial y no se te pegará. Cocínalo tapado a fuego medio-bajo unos 30-35 minutos y, lo más importante, déjalo reposar otros 5 minutos tapado después de apagar el fuego. Así termina de absorber la humedad y queda suelto.

Para montar el plato, sirve todo bien caliente. La salsa la puedes hacer con antelación, incluso el día antes, porque los sabores mejoran. Si te sobra, el solomillo en rodajas se conserva bien en la nevera un par de días; recalienta las lonchas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se sequen.