Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de tomate natural y quinoa

La clave de esta receta está en secar muy bien el solomillo antes de marinarlo y llevarlo a la plancha. Si la carne está húmeda, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa costra exterior que tanto sabor da. Mi consejo es que uses papel de cocina y presiones bien.

Para la salsa, el punto está en la cocción lenta. Los 20-25 minutos a fuego bajo son necesarios para que los tomates se deshagan y el sabor se concentre, sin necesidad de añadir pasta de tomate. Si la apuras, quedará aguada. El azúcar moreno no es para endulzar, sino para equilibrar la acidez del tomate, así que no lo saltes.

Con la quinoa, el error más común es no lavarla. Enjuágala bajo el grifo hasta que el agua salga clara, así eliminas la saponina, que le da un sabor amargo y jabonoso. Después de los 15 minutos de cocción, deja que repose tapada 5 minutos y luego sepárala con un tenedor; así queda suelta, no apelmazada.

Cuando cocines el solomillo, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner la carne. No la muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se marque bien. El tiempo de reposo de 5 minutos después de la plancha es obligatorio: es cuando los jugos se redistribuyen y al cortarlo no perderás todo el sabor en la tabla.

Si no tienes caldo de verduras para la quinoa, usa agua, pero añade un poco más de sal. Y si los tomates no están en su punto, un chorrito de vinagre balsámico en la salsa puede suplir la falta de acidez. Sirve todo enseguida, con la quinoa como base, los medallones encima y la salsa por encima o al lado, para que cada uno combine a su gusto.