Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Tomate Natural y Verduras al Vapor

La clave de esta receta está en el reposo de la carne. Sacar el solomillo de la nevera unos minutos antes de cocinarlo y, sobre todo, dejarlo reposar tapado con papel de aluminio tras la plancha son los dos pasos que garantizan que esté jugoso por dentro. Si lo cortas nada más sacarlo del fuego, perderás todos los jugos en la tabla.

Para la salsa, el truco está en el azúcar. Añade esa cucharadita que indica la receta; no es para endulzar, sino para equilibrar la acidez natural del tomate, sobre todo si no están en su punto óptimo de madurez. Cocínala a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos para que reduzca y concentre bien el sabor sin quemarse.

Con las verduras al vapor, el error común es cocerlas todas juntas y que unas queden duras y otras pasadas. Te recomiendo empezar por las zanahorias (cortadas finas si quieres ahorrar tiempo), añadir las judías verdes a los 2-3 minutos y el brócoli en los últimos 5-7 minutos. Así conseguirás que todas estén en su punto, con textura.

A la hora de marinar y marcar la carne, no te saltes el secarla bien con papel de cocina antes. Una superficie húmeda impide que se forme una buena costra. Cuando la pongas en la plancha, asegúrate de que esté bien caliente y no la muevas hasta que se despegue fácilmente; eso te indica que ya está sellada por ese lado. Para un punto medio, unos 4-5 minutos por lado suelen bastar, pero si tienes termómetro, apunta a unos 62°C en el centro.

Si te sobra salsa, guárdala en un tarro en la nevera y te durará varios días. Es perfecta para pasta o para acompañar otros platos. La carne, sin embargo, es mejor consumirla recién hecha. Si la recalientas, hazlo muy suavemente o se te secará.