Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de yogur y limón y arroz integral

El secreto para que salga bien está en el grosor de los medallones y en que la plancha esté muy caliente antes de poner la carne. Si los cortas más finos de 2 cm, se secarán; si la plancha no está bien caliente, no se sellarán y soltarán sus jugos.

Para la salsa, usa yogur griego siempre. Es más espeso y no se corta. Mézclalo con el zumo y la ralladura de limón, el ajo y el perejil, y déjala reposar en la nevera. Así los sabores se integran mejor.

Con el arroz integral, no te saltes el paso de lavarlo bien hasta que el agua salga clara. Elimina el almidón superficial y evita que quede pastoso. Luego, sofríelo un minuto en aceite antes de añadir el líquido caliente para que quede más suelto.

Cuando cocines la carne, no la muevas en cuanto la pongas en la plancha. Déjala 3-4 minutos por lado para que se forme una buena costra. Luego, es crucial dejarla reposar 5 minutos fuera del fuego antes de cortar o servir. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en el plato.

Si no tienes plancha, una sartén antiadherente gruesa y bien caliente sirve. Para el arroz, puedes usar caldo de verduras en lugar de agua si quieres más sabor. Y si el yogur griego no es opción, cuela un yogur natural normal con un colador fino y un paño unas horas para espesarlo.