Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salsa de Yogur y Limón y Ensalada Verde

El secreto para que salga bien está en secar bien el solomillo antes de marinarlo y en dejarlo reposar 5 minutos tras la cocción. Si la carne está húmeda, no se marcará bien en la plancha y el marinado no se pegará. El reposo es clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.

Para la salsa, usa yogur griego porque es más espeso y no se corta tan fácilmente con el limón. Mézclalo con el zumo y la ralladura, el ajo picado fino y el aceite. Pruébala y ajusta la acidez con más limón o la cremosidad con un chorrito más de aceite. Hazla primero y déjala en la nevera; así los sabores se integran.

Al cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté muy caliente antes de poner la carne. Sella cada lado 4-5 minutos. No la muevas constantemente; déjala quieta para que se forme una buena costra. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en el centro: debe estar rosada, no cruda. Si se pasa, se pondrá seca y correosa.

Para la ensalada, lava y seca muy bien las hojas. Aliña justo al servir para que no se mustien. Si quieres preparar algo con antelación, lava y corta los vegetales, guárdalos en un táper con papel de cocina en la base y prepara el aliño aparte.

Si te sobra carne, guárdala entera, sin cortar, y córtala en el momento de calentarla ligeramente en una sartén o al microondas. La salsa aguanta bien un par de días en la nevera, aunque puede espesarse un poco; revuélvela antes de usar.