Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de yogur y limón y verduras asadas

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la carne. Un solomillo de cerdo se pasa fácilmente. Para que quede jugoso, sécale bien la superficie antes de marinarlo y cocínalo a fuego medio-alto para sellarlo rápido. Retíralo de la plancha cuando el termómetro marque 63°C y, esto es clave, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan al plato.

El marinado, aunque corto, hace diferencia. Frota bien la mezcla de aceite, ajo y hierbas por toda la pieza. Si solo tienes media hora, está bien, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor penetrará más. Mientras, puedes ocuparte de las verduras. Córtalas en trozos similares para que se cuezan a la par. Si las amontonas en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de dorarse; extiéndelas en una sola capa.

Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y no se corta. Ralla solo la parte amarilla del limón, la blanca amarga. Mézclalo todo con suavidad y prueba de sal. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera; el sabor mejora. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro funcionan.

Al emplatar, si la salsa la sirves aparte, cada comensal puede ajustar la cantidad a su gusto. Las sobras de carne, una vez cortada, se resecan; es mejor guardar el trozo entero y cortarlo al calentar. Las verduras asadas se conservan bien un par de días y se pueden recalentar en el horno o en una sartén para que no pierdan textura.