Solomillo de Cerdo a la Plancha con Vinagreta de Mostaza Suave y Puré de Coliflor

El error más típico aquí es no secar bien el solomillo antes de ponerlo en la plancha. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse y dorarse, se va a cocer al vapor y perderá esa costra crujiente que buscamos. Usa papel de cocina y sécalo concienzudamente por todos lados. Luego, sella a fuego medio-alto y deja que repose tapado unos 5-8 minutos antes de cortarlo; es el truco para que quede jugoso por dentro.

Para el puré de coliflor, el secreto está en escurrirla muy bien después de cocerla. Si queda agua, el puré te quedará aguado. Déjala escurrir unos minutos en el colador y luego tritúrala con la mantequilla y la nata. Si no tienes nata, puedes usar un poco más de mantequilla o un chorrito de la misma agua de cocción, pero la textura será menos cremosa. La nuez moscada, aunque sea una pizca, le da un punto esencial.

La vinagreta es sencilla pero tiene su técnica: para que emulsione y no se separe, tienes que añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras bates con energía. Si la preparas con antelación, puede separarse; simplemente vuelve a batirla un momento antes de servir. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón, pero el sabor cambiará ligeramente.

Al montar el plato, sirve todo inmediatamente. El puré se enfría rápido y la carne, una vez cortada en lonchas, pierde temperatura. Si te sobra carne, guárdala entera (sin cortar) en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno o córtala en frío para una ensalada. El puré se conserva un par de días, pero tiende a soltar agua; revuélvelo bien y caliéntalo a fuego suave removiendo.