Solomillo de cerdo a la plancha con vinagreta de mostaza suave y quinoa

Lo que más se nota en el resultado final es que el solomillo esté bien sellado por fuera y jugoso por dentro. Para lograrlo, el truco está en secar muy bien la pieza con papel de cocina antes de marinarla y, sobre todo, en que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la carne. Si la sartén no chispea al echar una gota de agua, espera. Cocina el solomillo a fuego alto durante 4-5 minutos por cada lado y déjalo reposar otros 5-10 minutos antes de cortarlo. Este reposo es clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer corte.

Con la quinoa, el error común es no enjuagarla. Pásala un minuto bajo el grifo para quitar la saponina, que le da un sabor amargo. Luego, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade la quinoa seca y revuélvela un minuto antes de echar el caldo. Esto potencia su sabor a nuez. Cocínala tapada a fuego bajo esos 15-20 minutos y, aquí viene otro punto importante, déjala reposar otros 5 minutos tapada. Después, 'esponja' los granos con un tenedor, no con una cuchara, para que no se apelmacen.

Para la vinagreta, emulsiona bien. Pon la mostaza Dijon, el vinagre y la miel en un bol y bate con un tenedor o varilla mientras añades el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Si queda muy espesa, añade la cucharada de agua para aligerarla. Pruébala y ajusta de sal y pimienta; a veces con la mostaza ya tiene suficiente. Si la preparas con antelación, puede espesarse en la nevera; bátela de nuevo con una cucharadita de agua tibia antes de servir.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal. El romero seco se puede sustituir por tomillo seco o una ramita de romero fresco (retírala antes de cocinar). Para un punto de la carne más o menos hecho, usa un termómetro: unos 63°C para el punto medio que buscamos. Si sobra quinoa, guárdala en la nevera y recaliéntala con un chorrito de agua o caldo en una sartén, a fuego bajo y tapada, para que recupere la textura.