Solterito Arequipeño

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción de las habas. Cocinarlas 8-10 minutos y enfriarlas rápido con agua fría es clave para que queden tiernas pero firmes, no pastosas. Si las dejas demasiado, la ensalada pierde contraste.

El segundo punto importante es marinar la cebolla roja con el jugo de limón. Esos 15 minutos no son opcionales: suavizan su sabor y evitan que domine el plato. Si te falta tiempo, al menos pícala muy fina.

Al cortar el tomate, retira bien las semillas y el jugo. Así no humedece en exceso la ensalada y no diluye el aderezo. Para el ají amarillo, usa guantes si tu piel es sensible y límpialo de venas y semillas para controlar el picor.

Cuando mezcles todo, hazlo con suavidad para no romper los cubos de queso fresco ni los huevos. El reposo final de 30 minutos es lo que une los sabores. Si la pruebas y te falta acidez, añade un poco más de limón; si está sosa, ajusta la sal. Se conserva bien tapada en la nevera un día, pero el queso puede soltar algo de agua.