Sopa Avgolemono

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del caldo cuando añadas la mezcla de huevo y limón. Si está hirviendo, los huevos se cuajarán y tendrás una sopa grumosa. Retira la olla del fuego antes de incorporar la mezcla templada y remueve bien para crear la emulsión.

El truco está en el temperado. Bate bien los huevos con el zumo de limón y luego añade, poco a poco y sin parar de batir, dos cazos del caldo caliente. Así subes la temperatura de la mezcla sin cocerla, y luego podrás verterla en la olla principal con seguridad.

Para el caldo, 25-30 minutos de cocción a fuego lento son suficientes para que el pollo quede tierno. Sácalo, desmenúzalo y añade el arroz de grano largo al caldo para que se cueza. Si usas otro tipo de arroz o pasta, ajusta el tiempo de cocción.

Una vez incorporado todo, nunca dejes que hierva de nuevo. Solo calienta a fuego muy bajo para que todo se integre. Pruébala y rectifica el punto de sal y acidez; si quieres más cuerpo, bate un huevo extra en el temperado. Sírvela al momento, con eneldo fresco, para disfrutar de su textura sedosa.