Sopa Azteca

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de los jitomates y chiles pasilla cuando los sofríes. Deben quedar perfectamente suaves, casi deshechos, para que al licuarse no queden grumos. Si los sacas antes de tiempo, el caldo quedará aguado y sin cuerpo. 8-10 minutos a fuego medio suele ser el tiempo justo.

Mi consejo es no saltarte el paso de colar la salsa después de licuar. Las pieles del jitomate y las fibras del chile pueden arruinar la textura sedosa del caldo. Para freír las tiritas de tortilla, el aceite debe estar bien caliente (180°C). Si no lo está, se empaparán de grasa en lugar de quedar crujientes. Fríelas en tandas pequeñas para que no se peguen y se doren parejo.

La magia de esta sopa está en servir los toppings por separado. Así, cada quien controla el picor y la textura. Si preparas el aguacate con antelación, rocíalo con jugo de limón para que no se oxide. El epazote le da un sabor único; si no lo encuentras, puedes omitirlo, pero no tiene un sustituto exacto. Para una versión más contundente, añade pollo deshebrado al caldo al final, aunque la base tradicional es vegetariana.

Sirve el caldo bien caliente en platos hondos. La idea es que los comensales agreguen las tortillas crujientes en el último momento, para que conserven su textura. Si sobra caldo, guárdalo solo (sin toppings) en la nevera; se conserva bien 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.