Sopa Borsch Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del caldo. Si usas uno comprado, el sabor será plano. Cocina la carne a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, espumando bien, para que quede limpio y sustancioso. La cebolla con piel le dará un bonito color dorado.

El segundo punto clave está en el sofrito de la remolacha rallada. No tengas prisa: sofríela con la cebolla y la zanahoria al menos 10 minutos. Esto no es solo para ablandarla, sino para concentrar su sabor dulce y terroso, que es la base de la sopa.

Cuando añadas el concentrado de tomate, tuéstalo un par de minutos en la sartén con las verduras antes de echar el vinagre y el azúcar. Este paso corto pero crucial (el 'podstava') es lo que le da al borsch su sabor profundo y complejo, evitando que sepa a tomate crudo.

Ajusta la acidez al final, después de que todo haya hervido junto. Prueba y añade más vinagre si lo necesitas. Mi consejo: déjala reposar 15 minutos tras apagar el fuego, e incluso mejor, guárdala para el día siguiente. Los sabores se integran de verdad y gana mucho. Sírvela siempre con crema agria fría; el contraste de temperatura y acidez es imprescindible.