Sopa Castellana al Estilo Clásico

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de añadir el pimentón. Si lo echas con la cazuela al fuego, se quema al instante y amarga todo el caldo. Mi consejo es retirar la cazuela del fuego, añadirlo y remover rápido para que se integre solo con el calor residual del aceite y el ajo. Luego ya vuelves a encender el fuego para añadir el caldo.

El pan rústico del día anterior es clave. Si está demasiado fresco, se deshará en el caldo y quedará una papilla. Tostarlo ligeramente antes de ponerlo en el cuenco crea una capa crujiente que aguanta mejor el líquido caliente, manteniendo algo de textura. Si no tienes pan de ayer, tuéstalo un poco más.

El punto del huevo escalfado es donde más gente se equivoca. El caldo debe estar hirviendo suavemente, no a borbotones. Casca cada huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado al caldo. 3-4 minutos suelen bastar para que la clara se cuaje y la yema quede líquida. Si lo prefieres más hecho, déjalo un minuto más, pero no mucho o la yema se pondrá dura.

Para el caldo, si es casero, mejor. Si usas uno envasado, pruébalo antes de salar, porque suelen llevar bastante sal. El ajo laminado debe dorarse a fuego medio, sin quemarse, para que suelte todo su sabor al aceite. Si se oscurece demasiado, también amarga.

Sirve la sopa inmediatamente, sobre todo si usas cuencos de barro, que mantienen el calor. El huevo sigue cociéndose con el calor residual, así que en cuanto la yema esté a tu gusto, empieza a comer. No es un plato para hacer con mucha antelación.