Sopa Castellana (Variante 2)

Si vas con poco margen de error, céntrate en el sofrito inicial. Es la base del sabor. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 10 minutos, antes de añadir el ajo y el pimiento. El error más común es apresurarse aquí; si la cebolla no está bien pochada, el sabor será más plano. Cuando agregues el pimentón dulce, remuévelo solo 30 segundos para que se integre pero no se queme y amargue todo.

Para la textura, el pan del día anterior es clave. Tostalo bien hasta que esté crujiente por fuera. Así, al servir, absorberá el caldo pero mantendrá cuerpo y no se convertirá en una papilla. Si el pan está muy fresco, se deshará.

El punto más delicado es el huevo escalfado. El agua debe estar a punto de hervir, con un chorrito de vinagre para ayudar a cuajar la clara. Desliza el huevo con cuidado y cuécelo 3-4 minutos. Si lo dejas más, la yema no será líquida. Sácalo con una espumadera y sírvelo al momento, directamente sobre la sopa caliente.

¿Puedo prepararla antes? Sí, y a menudo gana sabor. Cocina la sopa (los pasos 1 y 2) y guárdala. Al servir, recalienta, tuesta el pan y escalfa los huevos frescos. Así evitas que el pan se empape o el huevo se cocine de más al recalentar todo junto.

Un último detalle: prueba el punto de sal al final, después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante 30 minutos. Los caldos y los garbanzos ya suelen llevar sal, así que es mejor rectificar al terminar.