Sopa Cremosa de Calabacín

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del calabacín. Si no está bien tierno antes de triturar, la sopa quedará con grumos y textura fibrosa. Por eso, en el paso 4, asegúrate de que cueza los 15-20 minutos completos a fuego medio-bajo hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.

El sofrito inicial es clave para la base de sabor. Cuando añadas la cebolla y el ajo (pasos 1 y 2), no tengas prisa. La cebolla debe quedar transparente y dulce, no dorada ni quemada. Si el ajo se quema, amargará toda la crema.

Para la textura: tritura con la batidora de mano directamente en la olla una vez haya templado un poco. Es más seguro y evitas salpicaduras. Si buscas una crema extrafina, pásala por un colador, pero con una buena trituración suele ser suficiente. La nata se añade al final, sin dejar que hierva para que no se corte.

El toque de nuez moscada es fundamental, pero con medida. Empieza con un cuarto de cucharadita, prueba y ajusta. Rállala en el momento para que no pierda aroma. La sal también es mejor corregirla al final, después de añadir el caldo y la nata, que ya aportan sabor.

Un truco para que quede más sabrosa: si el caldo de verduras que usas es bajo en sal, puedes dorar ligeramente las rodajas de calabacín en el sofrito (paso 3) antes de añadir el líquido. Así se concentra su sabor. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y se puede congelar. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; puede que necesites añadir un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.