Sopa Cremosa de Puerro

La clave de esta receta está en lavar los puerros a conciencia. La tierra atrapada entre sus capas arruina por completo la textura final, así que sepáralas bien bajo el grifo. Usa solo la parte blanca y el verde claro; el verde oscuro amarga.

El siguiente punto de control es el sofrito. En la mantequilla derretida, rehoga las verduras a fuego medio durante 10-12 minutos. Deben quedar tiernas y translúcidas, pero sin tomar color. Si se doran, la sopa tendrá un regusto amargo.

Una vez añadido el caldo y que hierva, baja el fuego y tapa. Esos 20 minutos de cocción lenta son imprescindibles para que los puerros se ablanden del todo. Si no lo están, al triturar quedarán grumos y la textura será granulosa.

Para que quede lisa, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si ves alguna hebra, pasa la crema por un colador fino. Luego, al volver a calentar para añadir la nata, hazlo a fuego bajo y nunca dejes que hierva después de incorporarla, o se podría cortar.

Mi consejo para el sazonado: empieza con la sal indicada, prueba y rectifica. Con la nuez moscada, añade una pizca, remueve y prueba. Es fácil pasarse, así que ve con cuidado. Si necesitas una versión vegana, cambia la mantequilla por aceite de oliva y la nata por una bebida vegetal sin azúcar, como de avena. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave y remueve a menudo para que no se corte.