Sopa de Aguacate Asiática con Hierbas Frescas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar aguacates en su punto exacto de madurez. Si están duros, la sopa no tendrá cremosidad; si están pasados, pueden aportar un sabor rancio. Deben ceder ligeramente a la presión, sin hundirse.

El segundo punto clave es el orden al licuar. Primero, procesa bien la base con el caldo frío, la leche de coco, el jengibre, el ajo y los cítricos. Solo después añade la mayor parte de las hierbas y licúa de nuevo, pero solo hasta que se integren. Si las licúas desde el principio y durante mucho tiempo, pueden amargar.

La sazón final es personal, pero aquí el equilibrio es todo. La salsa de soja ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más. El ácido del limón y la lima debe notarse, pero sin tapar el aguacate. Mi consejo es ajustar con un poco más de jugo de lima si quieres más frescura, o con un toque más de jengibre rallado si buscas un picante más vivo.

No te saltes el reposo en la nevera durante al menos una hora. Es el tiempo que necesitan los sabores para casarse de verdad. Si la sirves nada más hacerla, notarás los ingredientes por separado.

Para la textura, usa el caldo de verduras frío desde el principio. Si la sopa te queda demasiado espesa tras el reposo, puedes aligerarla con un chorrito más de caldo o de leche de coco y remover. Si no tienes pepino para decorar, unos brotes tiernos o rábanos en rodajas finas funcionan bien.

Consérvala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 24 horas. El aguacate tiende a oxidarse y a perder su color verde brillante, aunque el ácido de los cítricos lo ralentiza. No es un plato para congelar.