Sopa de Ajo Castellana

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en el sofrito del ajo. Usa fuego medio-bajo y remueve con frecuencia. El objetivo es que se dore, liberando su dulzor, pero si se quema amargará toda la sopa. Unos 5-7 minutos suelen ser suficientes.

Cuando añadas el pimentón, retira la cazuela del fuego. El calor residual es suficiente para tostarlo y que suelte su aroma sin quemarse, lo que también evitará que se formen grumos al echar el caldo.

El pan duro es clave para la textura. Si está demasiado fresco, se deshará en papilla. Si usas pan de molde, el resultado será muy diferente. Deja que cueza los 20-25 minutos a fuego lento para que se integre y espese el caldo de forma natural.

Para los huevos, el truco está en la temperatura. La sopa debe estar hirviendo suavemente cuando los deslices. Luego, tapa y baja el fuego al mínimo. 3-4 minutos bastan para que la clara cuaje pero la yema quede cremosa. Si los prefieres más hechos, déjalos un minuto más con la tapa puesta.

Si no tienes pimentón de la Vera, usa uno dulce de buena calidad. El ahumado es característico, pero no arruinará el plato. Y recuerda: sazona al final, después de la cocción, porque el caldo ya lleva sal y el pan la absorberá.