Sopa de Almejas Nueva Inglaterra

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el roux. Si no lo cocinas lo suficiente, la sopa sabrá a harina cruda; si lo quemas, amargará. Espolvorea la harina sobre las verduras pochadas y remueve sin parar durante 2-3 minutos, hasta que huela a nuez tostada.

La panceta ahumada es tu base de sabor. Dórala bien para que suelte su grasa, que luego usarás para pochar la cebolla y el apio. Esto crea una profundidad de sabor que no se logra si se saltean en mantequilla sola. Resérvala crujiente para añadirla al final y que no se ablande.

Al añadir el caldo, hazlo gradualmente y batiendo con un batidor. Es el truco para que el roux se integre sin formar grumos. Luego incorpora la leche y la nata. Si usas almejas enlatadas, escúrrelas bien para no añadir líquido salado extra que desequilibre el punto de sal.

El punto de las papas es clave. Córtalas en cubos pequeños y uniformes (de 1 cm) para que se cuezan todas a la vez. Cocínalas a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que estén tiernas pero firmes. Si las dejas demasiado, se desharán y espesarán demasiado la sopa.

Añade las almejas picadas al final, solo para calentarlas durante 5 minutos. Cocerlas en exceso las endurece. El toque final es el jugo de limón; un chorrito justo antes de servir despierta todos los sabores y corta la cremosidad. Si la sopa te queda muy espesa al recalentarla, añade un poco de leche o caldo para ajustar.