Sopa de alubias con calabaza y tomate triturado en slow cooker

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de las alubias. Si no pasan la noche en agua, quedarán duras por mucho que las cocines. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usarlas.

Aunque el sofrito inicial es opcional, hacerlo marca la diferencia. Si tu olla no saltea, hazlo en una sartén aparte. Esos 5 minutos para que la cebolla y el ajo se pochen bien son la base de sabor. Luego, todo va a la olla: las alubias, la calabaza en cubos, el tomate, las especias y el caldo. Remueve para que el pimentón se integre y no se queme.

Aquí viene la parte fácil pero clave: la paciencia. Tapa y programa 4 horas en alto o 6-8 en bajo. No hace falta estar pendiente, pero si remueves una vez a mitad de cocción, los sabores se repartirán mejor. El punto perfecto lo sabrás cuando las alubias estén tiernas y la calabaza se deshaga al tocarla con una cuchara.

Antes de servir, prueba y rectifica de sal. Las legumbres y el caldo pueden necesitar un ajuste final. Retira las hojas de laurel. Si prefieres una textura más cremosa, puedes aplastar un poco la calabaza con un tenedor o dar unos toques con la batidora, pero a mí me gusta encontrar los trozos.

Sírvela bien caliente con un buen chorrito de aceite de oliva en crudo y perejil picado. El aceite en frío le da un toque brillante. Esta sopa gana sabor de un día para otro, así que las sobras son un triunfo. Si queda muy espesa al recalentar, añade un poco de agua o caldo.