Sopa de Calabaza Asada con Crema de Coco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asar bien la calabaza. Es el paso que más sabor le da. Los cubos deben estar bien dorados por los bordes y tiernos por dentro, lo que suele llevar unos 30-35 minutos a 200°C. No los amontones en la bandeja, dales espacio para que se doren, no solo se cuezan al vapor. Voltearlos a mitad de cocción es clave para que se caramelicen por todos lados.

Mientras se asa, puedes sofreír la cebolla a fuego medio-bajo. El objetivo es que se poche, que se vuelva transparente y dulce, no que se queme. Cuando esté lista, añade el ajo y el jengibre solo un minuto o dos, hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán la sopa.

Al triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla (apagada el fuego, por seguridad). Si la textura no te convence, puedes añadir un poco más de caldo para aligerarla. El punto de sal y pimienta es personal: prueba siempre al final, porque la calabaza asada y el caldo ya llevan sal.

Para las dietas veganas, esta receta ya lo es si usas un caldo de verduras sin ingredientes animales. La leche de coco le da toda la cremosidad. Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve, puede haberse espesado un poco.