Sopa de Cebolla Bretón con Ajo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dedicarle el tiempo suficiente a las cebollas. El punto de partida es no tener prisa: usa cebollas amarillas y cocínalas a fuego medio-bajo con mantequilla y aceite durante 30-40 minutos. Remuévelas de vez en cuando. Cuando estén blandas y empiecen a tomar color, añade el azúcar moreno para potenciar la caramelización. Si las cebollas se pegan un poco al fondo, es buena señal, significa que se están dorando.

Una vez doradas, añade el ajo picado y sofríelo un par de minutos hasta que huela bien, pero sin que se queme. Luego viene un paso que muchos pasan por alto: espolvorea la harina y remueve bien durante un minuto. Esto es lo que dará cuerpo a la sopa y evitará que quede aguada.

Para el caldo, el vino blanco seco es clave. Viértelo y raspa bien el fondo de la olla para soltar todos los sabores caramelizados. Deja que reduzca a la mitad antes de añadir el caldo de res y las hierbas. Después, solo necesita 20 minutos de cocción a fuego lento para que los sabores se integren. Pruébala y ajusta de sal y pimienta al final.

Para el gratinado, el truco está en la mezcla de quesos y el tiempo. Mezcla gruyère y emmental rallados para conseguir un sabor complejo y una textura que se funda bien. Tuesta ligeramente el pan rústico para que no se empape del todo. Monta los cuencos, cubre con mucho queso y mételos al horno, precalentado a 200°C, solo el tiempo justo para que el queso burbujee y se dore, unos 10-15 minutos. Sírvela inmediatamente, con cuidado porque los cuencos queman.

Si no tienes caldo de res, uno de pollo o incluso vegetal funcionan, aunque el sabor será menos intenso. La sopa base (sin el pan y el queso) aguanta bien un par de días en la nevera; solo tendrás que montar y gratinar al momento de servir. Si te sobra ya montada, recalentarla en el horno puede dejar el pan demasiado blando.