Sopa de Cebolla Gratinada

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura al caramelizar las cebollas. Si el fuego es demasiado alto, se queman y amarga toda la sopa. Usa fuego medio-bajo y ten paciencia con los 30-40 minutos que pide la receta. Remuévelas cada poco para que se doren de forma uniforme, sin prisas. Ese color dorado caramelo profundo es la base del sabor.

Cuando añadas la harina sobre las cebollas, asegúrate de mezclarla bien y cocinarla esos 2 minutos. Así se pierde el sabor a crudo y la sopa quedará con el cuerpo justo, sin parecer una salsa espesa. Vierte el caldo de carne caliente, no frío, para que no pare la cocción.

Para el gratinado, elige un pan baguette de un día, que aguante bien el tostado sin deshacerse en la sopa. Mezclar el gruyère y el emmental es un acierto: el primero da sabor intenso y el segundo, esa fundibilidad cremosa. Cubre generosamente, pero deja que se vea un poco el borde del pan para que se dore y quede crujiente por debajo. Sírvela en cuanto salga del horno, o el pan se empapará y perderá el contraste.

Si no tienes caldo de carne, uno de pollo o incluso un buen caldo de verduras funcionan. La clave es que tenga sabor. Y si te sobra sopa (sin montar el gratinado), guárdala en la nevera. Para recalentar, caliéntala a fuego lento y monta el gratinado con pan y queso fresco justo antes de servir.