Sopa de Cebolla Gratinada Francesa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de las cebollas caramelizadas. Es el alma del plato y no se puede apresurar. Usa fuego medio-bajo y dedícale los 40-45 minutos completos, removiendo cada 10 minutos para que no se peguen. El color debe ser un dorado profundo, no quemado. Si las cebollas se secan demasiado, puedes añadir un chorrito de agua o del vino blanco que usarás después.

Mientras tanto, prepara el caldo con el vino y las hierbas para que hierva suavemente esos 15 minutos y concentre sabor. Cuando combines el caldo con las cebollas, déjalo cocinar a fuego lento otros 20 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se casen bien.

pan baguette debe estar bien tostado, casi como un picatoste, para que aguante la sopa sin empaparse y se mantenga crujiente bajo el queso. Cubre generosamente con el Gruyère rallado y gratina a 200°C hasta que burbujee y dore, unos 10-12 minutos. Sírvela al momento, con cuidado porque la cazuela estará muy caliente. Si no tienes brandy, puedes omitirlo; el sabor seguirá siendo excelente.