Sopa de Cebolla Gratinada sin Pan con Queso Emmental

El punto delicado de esta receta está en la caramelización de las cebollas. No tengas prisa: ese dorado profundo que consigues tras 30-40 minutos a fuego bajo es lo que da todo el sabor. Si las cebollas se queman, la sopa amargará. Mi consejo es remover cada 5-10 minutos y usar una cazuela de fondo grueso para que el calor se reparta bien.

Cuando añadas la harina sin gluten a las cebollas, remuévela bien durante esos 2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo. Luego, al verter el caldo, hazlo poco a poco y sin dejar de remover para evitar grumos. Si no tienes brandy, puedes omitirlo, pero aporta un toque de profundidad.

Para el gratinado, mezcla bien los quesos y cubre toda la superficie de la sopa. Vigila los últimos minutos de horno, porque el queso pasa de dorado a quemado en un instante. Si la preparas con antelación, la sopa gana sabor. Solo tendrás que calentarla ligeramente antes de poner el queso y gratinar.