Sopa de Cerdo al Ajillo con Berenjena

El truco que más ayuda en esta receta es sazonar y dejar reposar la berenjena en cubos durante 15 minutos antes de cocinarla. Así suelta el agua amarga y no te quedará una sopa con ese regusto desagradable. Solo tienes que escurrirlas bien antes de echarlas a la olla.

Cuando selles el cerdo, hazlo a fuego medio-alto y no muevas los cubos hasta que se hayan formado una costra dorada por el lado que toca la olla. Si los remueves antes, soltarán agua y se hervirán en lugar de dorarse. Resérvalo aparte porque lo volverás a añadir más tarde.

El siguiente punto clave es el ajos. Sofríelos solo 1 minuto hasta que huelan bien, pero sin que se doren ni se quemen, o amargarán todo el plato. Luego añade el resto de verduras para que se pochen.

Justo antes de verter el caldo, añade el pimentón dulce sobre las verduras y remuévelo bien medio minuto. Esto 'tuesta' las especias en el aceite y potencia mucho su sabor, en lugar de que se diluya directamente en el líquido.

La cocción final a fuego lento es para ablandar la carne. 45-50 minutos suele ser suficiente, pero comprueba que el cerdo esté tierno pinchándolo con un tenedor. Si quieres un caldo más espeso, cocina los últimos 10 minutos con la olla destapada para que reduzca un poco.

El toque final es el vinagre de Jerez y el perejil fresco. El vinagre no se nota como ácido, sino que levanta todos los sabores. Añádelo al final, rectifica de sal y pimienta y deja cocinar 5 minutos más para que se integre. Esta sopa gana sabor si se deja reposar un rato, así que no pasa nada si la haces un poco antes de servir.