Sopa de Cerdo al Ajillo con Zanahoria

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo tratas el ajo. Si se quema, amarga toda la sopa. Calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo picado solo hasta que esté fragante, en 1-2 minutos. No debe tomar color dorado intenso.

El siguiente punto clave es el dorado de la carne. Asegúrate de que los cubos de cerdo estén bien secos antes de echarlos a la olla, y no los amontones. Necesitan espacio para que se forme una buena costra. Ese color dorado no es solo estético, es el sabor de fondo de tu caldo. Luego, añade la cebolla y deja que se poche bien, se volverá dulce y suave.

Cuando añadas el pimentón, hazlo justo después de la cebolla y antes del caldo, y remuévelo rápido para que se integre con la grasa. Así no se quema y despliega todo su aroma. Luego, incorpora las zanahorias y el laurel.

La cocción final es a fuego lento y con la olla tapada. Los 45-50 minutos son orientativos; lo que buscas es que la carne esté tierna pero no deshecha, y las zanahorias cocidas pero con un punto firme. Si las prefieres más blandas, déjalas unos minutos más. Antes de servir, prueba y ajusta la sal. Si ves grasa flotando, retírala con una cuchara.

Un truco: esta sopa sabe incluso mejor al día siguiente. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave. Sirve con perejil fresco picado y, sobre todo, con buen pan para mojar.