Sopa de Cerdo al Limón con Remolacha

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el momento en que añades el jugo de limón. Si lo echas al principio, el calor prolongado apaga su acidez fresca y la sopa pierde el contraste que la hace especial. Mi consejo es añadirlo al final, justo en el paso 5, y cocinar solo 5 minutos más para que se integre sin perder su carácter.

El otro punto clave es conseguir que el cerdo quede realmente tierno. No te conformes con que esté cocinado; debe deshacerse con el tenedor. Para lograrlo, el sellado inicial en el paso 2 es fundamental: dora bien todos los lados de los cubos a fuego medio-alto para retener sus jugos. Luego, la cocción a fuego lento de 45-50 minutos con la olla tapada hará el resto. Si pasados 50 minutos no está blando, dale un poco más de tiempo.

La remolacha tiñe todo de un rojo intenso, lo cual es normal. Para que los cubos queden en su punto (cocidos pero con un poco de textura), córtalos de un tamaño similar al del cerdo. Si los haces muy pequeños, se desharán en el caldo. Si te preocupa que la sopa quede muy espesa o que el caldo se evapore demasiado durante la cocción lenta, puedes añadir un poco más de caldo de pollo o agua caliente.

El toque de la crema agria al servir no es solo decorativo: corta la riqueza del caldo y equilibra la acidez del limón. Si no tienes, un yogur natural espeso puede funcionar. El cilantro fresco aporta frescura, pero si no te gusta, el perejil plano es una buena alternativa. Esta sopa gana sabor si se deja reposar un rato, así que es ideal para hacerla con antelación y recalentarla suavemente.