Sopa de Cerdo Asiática con Berenjena

La clave de esta receta está en el primer paso del caldo: blanquear los huesos de cerdo. No lo saltes. Poner los huesos en agua fría, llevarla a ebullición y cocinar 5 minutos antes de escurrirlos y enjuagarlos elimina las impurezas que enturbiarían el caldo. Así te aseguras un fondo limpio y claro, la base de todo el sabor.

Para el caldo aromático, usa una olla grande y añade el agua fresca con la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro con raíces, las hojas de lima kaffir y la hierba limón. Déjalo cocer a fuego lento durante 45 minutos, espumando la superficie de vez en cuando. Este tiempo es suficiente para extraer el sabor sin que se vuelva amargo. Luego, cuela bien y reserva; necesitarás unos 1,5 litros.

El siguiente punto de control es dorar bien el cerdo. Calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto y añade los cubos de lomo. Busca que se sellen y cojan color por todos lados, unos 5-7 minutos. Luego, añade la pasta de curry rojo y sofríela un minuto hasta que huela a tostado; esto potencia su sabor. Incorpora entonces la berenjena y rehoga 5 minutos más.

Aquí viene el equilibrio de sabores: vierte todo en la olla con el caldo y añade la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma y el chile. Deja cocer a fuego lento otros 15-20 minutos. La berenjena debe quedar tierna pero no desecha. Prueba y ajusta el punto de sal, pero ten en cuenta que las salsas ya aportan salinidad.

Mi consejo para el final: añade los brotes de soja solo 1 minuto antes de servir. Así se calientan pero mantienen su textura crujiente, que contrasta con lo demás. Sirve al momento, con mucho cilantro fresco picado y las cuartos de lima para que cada uno regule la acidez.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, la berenjena estará más blanda, pero el sabor estará más concentrado. Puedes añadir un chorrito de agua si el caldo ha reducido demasiado.