Sopa de Cerdo Asiática con Col Lombarda

El secreto para que salga bien está en no cocinar demasiado la col lombarda. Añádela al final, durante los últimos 5-7 minutos, para que quede tierna pero con un toque crujiente y conserve su color vibrante.

Empieza por sofreír bien la cebolla morada hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto, para que suelten el aroma sin quemarse, que amarga. Cuando incorpores las tiras de cerdo, sella bien a fuego medio-alto hasta que pierdan el color rosado; esto sella los jugos.

El punto de sabor lo da el caldo, la salsa de soja y la de ostras. Déjalo cocer a fuego lento esos 20 minutos que indica la receta; es el tiempo necesario para que los sabores se integren de verdad. Prueba antes de servir y rectifica, pero con cuidado: la salsa de soja ya sala bastante. Si quieres más cuerpo, puedes dejar reducir un poco más el caldo.

Para el remate, el vinagre de arroz y el azúcar moreno son clave. Equilibran la sal de la soja y dan un toque agridulce. Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana. Esta sopa mejora al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para no pasar la col.