Sopa de Cerdo Asiática con Zanahoria

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dorar bien los huesos de cerdo. Este paso no es solo para dar color; es clave para desarrollar el sabor umami del caldo. Usa una olla grande y déjalos al menos 5-7 minutos a fuego medio, moviéndolos para que se tuesten por todos lados. Luego, añade la cebolla, el ajo y el jengibre para sofreírlos y que suelten todo su aroma.

El siguiente punto de control es el caldo. Cuando añadas el agua y la salsa de soja y empiece a hervir, baja el fuego al mínimo. Es importante que cocine a fuego lento, no a borbotones, durante los 45 minutos que indica la receta. Si hierve muy fuerte, el caldo se pondrá turbio. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara; así quedará más limpio y claro.

Al colar, no apures los sólidos exprimiéndolos. Simplemente deja escurrir el caldo limpio en otro recipiente. Para la segunda parte, en la olla ya limpia, marca la carne de cerdo en cubos a fuego medio-alto. Que coja buen color por fuera antes de añadir el caldo, así se sella y queda más jugosa.

Aquí viene un truco para la textura: corta las zanahorias en rodajas no demasiado finas. Las añades justo después de dorar la carne y las rehogas unos 3 minutos. Así, cuando cuezan los 20-25 minutos finales en el caldo, quedarán tiernas pero con un punto firme, no deshechas.

El ajuste final de sabores es personal, pero te doy una guía. Prueba siempre antes de añadir sal extra. La salsa de soja y la salsa de pescado ya aportan salinidad y umami. El azúcar moreno equilibra, pero si prefieres menos dulzor, puedes reducirlo a media cucharadita. La acidez final la pone la lima al servir, no durante la cocción.

Para servir, los adornos no son solo decoración. El cebollino y el cilantro fresco aportan frescura, y el aceite de chile, un toque picante al gusto. Si no tienes cebolleta, usa la parte verde de un puerro. Y si quieres hacerla con antelación, prepara el caldo base y guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo. Luego, solo tendrás que dorar la carne y las verduras y terminarla.