Sopa de Cerdo con Acelgas y Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir el limón. Si lo echas mientras la sopa hierve, el ácido se cocina y pierde toda su frescura, quedando un sabor plano y amargo. Mi consejo es retirar la olla del fuego y añadirlo justo antes de servir.

El éxito empieza por dorar bien la carne de cerdo. No la amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario. Esos trozos bien sellados por fuera son los que después soltarán su sabor al caldo durante la cocción lenta. Después, en ese mismo aceite, pocha bien la cebolla, el ajo y el resto de verduras hasta que estén tiernas. Eso crea una base de sabor profunda.

Cuando añadas el pimentón al sofrito, remuévelo rápido para que no se queme y se impregne en la grasa. Luego vierte el caldo. La cocción principal de la carne necesita sus 45 minutos a fuego lento y tapado. Es el tiempo para que el cerdo quede tierno. Si la carne es más dura, puede necesitar un poco más.

Las acelgas y los garbanzos van después, para que las verduras no se deshagan y los garbanzos solo se calienten. Si usas acelgas con tallos gruesos, échalos un par de minutos antes que las hojas. Los fideos son lo último; cuécelos solo el tiempo que marque el paquete para que queden al dente. Ten en cuenta que seguirán ablandándose con el calor residual del caldo.

Para el acabado, además del limón, prueba la sopa y ajusta de sal en ese momento. El perejil fresco picado da un toque final de color y frescor. Si sobra, guárdala sin los fideos, ya que estos absorberán todo el caldo y se pasarán. Para recalentar, añade un poco más de caldo o agua y un nuevo chorrito de limón al servir.