Sopa de Cerdo con Apio y Arroz Salvaje

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo sellas el cerdo. Si no lo haces bien, la carne puede quedar dura. Calienta bien el aceite en la olla y no eches demasiada carne a la vez; los cubos necesitan espacio para dorarse por todos lados sin que se cuecen en su jugo. Reserva la carne una vez sellada, no la dejes dentro mientras sofríes las verduras.

El siguiente punto clave es el arroz salvaje. Lávalo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara, si no, puede enturbiar el caldo. Lo añades junto con el caldo, el agua y las hierbas justo después de devolver la carne a la olla. Aquí viene el tiempo importante: tras hervir, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Luego, destapa y cocina 30 minutos más. Esta segunda fase sin tapa es la que permite que el caldo espese un poco y el arroz termine de hacerse, quedando tierno pero con ese toque crujiente que lo caracteriza.

Para el sazonado final, no te saltes la salsa de soja. Aunque parezca un detalle, aporta un punto de umami que redondea todos los sabores. Añádela al final, junto con la sal y la pimienta, y prueba. Si la sopa te parece muy líquida al terminar la cocción, puedes dejarla unos minutos más a fuego descubierto para que reduzca. Se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.