Sopa de cerdo con apio y limón

Para que quede de diez, empieza por dorar bien la carne de cerdo. No la muevas apenas la eches a la olla; déjala unos minutos para que se forme una costra dorada que selle los jugos. Si la sacas antes de tiempo, la carne soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.

Cuando añadas las verduras, el objetivo es que la cebolla y el ajo se pochen, no que se quemen. Si el fondo de la olla tiene restos muy oscuros de dorar la carne, añade un chorrito de caldo y raspa con una cuchara de madera antes de poner las verduras. Así aprovechas el sabor sin amargor.

El punto de la carne lo decides tú. Los 45-50 minutos de cocción a fuego lento son una guía, pero pínchala con un tenedor para comprobar que está tierna. Si prefieres que se deshaga, déjala un poco más. Recuerda que seguirá de temperatura al retirarla del fuego.

El truco para que el limón no amargue y brille es añadirlo al final, con el fuego ya apagado. Exprime el jugo y mézclalo. Prueba y, si quieres más acidez, añade poco a poco. La ralladura da un aroma increíble, pero si no tienes rallador, solo con el zumo queda estupendo.

Si el caldo te queda muy claro de sabor, deja que reduzca un poco destapado los últimos minutos. Si por el contrario se te ha evaporado mucho líquido, añade un poco más de caldo o agua caliente. El perejil fresco al servir no es solo decoración; su toque verde y fresco levanta todo el plato.

Esta sopa gana sabor al día siguiente. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave. Si la guardas con el limón ya añadido, el sabor cítrico se habrá integrado más, pero seguirá estando ahí. Si la carne se ha secado un poco al recalentar, un chorrito de agua caliente la devolverá a su punto.