Sopa de Cerdo con Calabacín y Arroz Basmati

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto para que el cerdo quede tierno y no seco está en sellarlo bien al principio. Calienta bien el aceite y no eches muchos trozos a la vez, o bajará la temperatura y el cerdo soltará agua en lugar de dorarse. Resérvalo después de esos 5-7 minutos; ya terminará de cocerse dentro del caldo.

Cuando añadas el arroz basmati, asegúrate de haberlo lavado bien hasta que el agua salga clara. Esto quita el almidón superficial y evita que la sopa quede pastosa o turbia. Cuécelo destapado y remueve de vez en cuando para que no se pegue. Los 15-20 minutos finales son clave: prueba el grano para que quede al dente, no blando.

El calabacín se añade con el caldo, así mantiene su forma y no se deshace. Si lo prefieres con más cuerpo, puedes dorar ligeramente sus cubos junto con la cebolla y la zanahoria. Ajusta la sazón al final, nunca al principio, porque el caldo de pollo y la cocción reducen el líquido y concentran la sal. Si queda muy espesa, añade caldo o agua caliente hasta lograr la textura que te guste.

Esta sopa gana mucho si reposa 10 minutos fuera del fuego antes de servir. Los sabores se asientan y el arroz absorbe bien el caldo. Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días, y al recalentarla a fuego lento, el arroz habrá absorbido más líquido, así que probablemente necesites añadir un poco de agua o caldo.