Sopa de Cerdo con Calabacín y Fideos de Arroz

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja los fideos de arroz en agua tibia. Así se ablandan y luego solo necesitan 3-4 minutos en el caldo, sin riesgo de que se pasen y se deshagan.

El punto más delicado es el calabacín. Añádelo al final, cuando los fideos ya estén casi listos, y cuécelo solo 2-3 minutos para que quede tierno-crujiente. Si lo echas antes, se te deshará en la sopa.

Para que el cerdo quede jugoso, dóralo bien en la sartén a fuego medio-alto, pero no lo cuezas del todo. Luego se terminará de hacer esos 2 minutos finales dentro del caldo caliente. Si no tienes caldo de pollo, usa uno de verduras o, en un apuro, agua con un cubito de caldo concentrado.

El sabor base lo da el sofrito de ajo, jengibre y cebolla. No te saltes este paso: deja que la cebolla se poche bien y que el ajo y el jengibre se vuelvan fragantes, pero sin quemarlos. Luego, deja que el caldo con estos aromáticos hierva unos 10 minutos para que los sabores se integren de verdad antes de añadir lo demás.

Ajusta el punto de sal al final, con la salsa de soja. Pruébala antes de añadir sal extra, porque la soja ya sala bastante. Sirve la sopa al momento, con el cebollino fresco y el chorrito de aceite de sésamo por encima. La lima es clave: cada uno que exprima al gusto, porque esa acidez corta la grasa y levanta todos los sabores.