Sopa de Cerdo con Calabacín y Limón

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del caldo base. Por eso, no te saltes el paso de espumar durante los primeros 10-15 minutos de cocción; así eliminas las impurezas y el caldo queda limpio y aromático. Si no tienes huesos, puedes usar solo la carne, pero el sabor será menos profundo.

Al dorar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y de no amontonar los trozos. Busca ese color tostado por todos lados, es donde está el sabor. Luego, al cocerla en el caldo, 20 minutos son suficientes para que quede tierna sin pasarse.

El punto del calabacín es clave para la textura. Añádelos al final y cuécelos solo 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero con un poco de cuerpo. Si los cueces en exceso, se desharán y enturbiarán la sopa.

El zumo de limón siempre va al final, con el fuego ya apagado. Así conserva toda su frescura y acidez, que es lo que despierta los sabores. Pruébalo, rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Si sobra, recalienta a fuego muy suave para que el limón no se amargue.