Sopa de Cerdo con Calabaza y Fideos Integrales

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del caldo. Para que tenga cuerpo y sabor, es clave dorar bien la carne de cerdo antes de añadir el agua. No te apresures en este paso; deja que se forme una costra dorada por todos los lados durante los 8-10 minutos que indica la receta. Ese fondo de olla es el secreto.

Cuando añadas la calabaza, corta los cubos de un tamaño uniforme, de unos 2 cm. Así se cocinarán todos a la vez. Vigílala de cerca en los últimos minutos: debe estar tierna pero que no se deshaga por completo, para que espese ligeramente el caldo sin convertirse en puré.

El punto más delicado son los fideos integrales. Se pasan con facilidad. Mi consejo es añadirlos justo al final y cocerlos el tiempo exacto que marque su paquete, normalmente 8-10 minutos. Sirve la sopa inmediatamente después, porque si los dejas en el caldo caliente seguirán cociéndose y se pondrán blandos.

Para el desmenuzado, saca la carne y deja que temple un poco; así no te quemarás y se deshilachará mejor con dos tenedores. Si la devuelves a la olla en trozos pequeños, cada cucharada tendrá un poco de cerdo.

Esta sopa gana mucho si se hace con antelación, incluso el día antes. Los sabores se integran mejor. Solo recalienta la cantidad que vayas a consumir y añade los fideos integrales frescos en ese momento, para que mantengan su textura. El toque final de perejil fresco y un buen aceite de oliva virgen extra justo al servir marcan la diferencia.