Sopa de cerdo con calabaza y limón

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento de añadir el jugo de limón. La acidez se añade siempre con el fuego apagado, justo antes de servir, para que no se amargue ni se evapore su frescura. El otro punto clave es dorar bien el cerdo antes de añadir las especias; esos 5-7 minutos sellan la carne y crean la base de sabor de toda la sopa.

Para que las verduras no queden pasadas, córtalas en un tamaño similar. Si la calabaza se deshace demasiado y espesa mucho el caldo, puedes sacar unos cubos antes de que termine la cocción y volver a añadirlos al servir. El comino y el pimentón se añaden justo después de dorar la carne, para que el calor los active sin quemarlos. Si no tienes caldo de pollo, el de verduras funciona perfectamente, pero ajusta el punto de sal al final, ya que los caldos comerciales varían mucho.

La cocción a fuego lento durante 25-30 minutos es suficiente para que el cerdo quede tierno y la calabaza se ablande. Si la carne es algo más dura, déjala unos minutos más. El cilantro fresco es ideal, pero si no te gusta, el perejil plano también va bien. Esta sopa mejora al día siguiente y se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para que no se corte la calabaza.