Sopa de Cerdo con Col Lombarda y Limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo sellas la carne de cerdo. No la amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que se dore bien por fuera y no suelte agua. Ese sellado es clave para que quede jugosa después de la larga cocción.

Cuando añadas el pimentón dulceal sofrito, hazlo con el fuego bajo y remueve rápido. Si se quema, amarga todo. Luego, vierte el caldo y el vinagre. La cocción lenta de 45-50 minutos es lo que convierte la col en tierna y la carne en melosa. No tengas prisa.

El punto del limón es personal, pero mi consejo es añadirlo siempre al final, fuera del fuego. Así mantiene toda su frescura y acidez, que es lo que equilibra la sopa. Prueba, empieza con la mitad del jugo y ve ajustando. La ralladura aporta un aroma increíble.

Si la ves muy líquida, deja que hierva sin tapa unos minutos para que reduzca. Si prefieres más cuerpo, puedes aplastar un par de trozos de zanahoria o col contra la pared de la olla. Esta sopa sabe mejor al día siguiente, así que no dudes en hacerla con antelación. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la carne no se seque.