Sopa de Cerdo con Coliflor y Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la coliflor en ramilletes pequeños y la carne en trozos de unos 3 cm. Si la coliflor es muy grande, la sopa tarda más en hacerse y los trozos de carne no se doran bien.

El punto más importante es dorar bien la carne antes de añadir el caldo. No la eches toda de golpe o se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas si es necesario, y no la muevas mucho para que se forme una costra. Esa costra es sabor puro para el caldo. Luego, al sofreír las verduras en el mismo aceite, recoges todos los jugos que soltó la carne.

Cuando añadas el caldo y pongas la tapa, mantén un fuego muy bajo durante los 45 minutos de cocción. Si hierve con fuerza, la carne se pondrá dura y el caldo se evaporará demasiado. Quieres un burbujeo suave y constante.

El limón va al final, en los últimos 15 minutos sin tapar. Así mantiene su frescura y acidez, que es lo que corta la grasa del cerdo. Si lo echas antes, el sabor se apaga. Mi consejo: prueba el caldo antes de añadir sal, porque el caldo ya la lleva. Ajusta el punto de sal y pimienta justo antes de servir.

Si te sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y quizá necesites añadir un chorrito de agua o caldo, ya que los ingredientes siguen absorbiendo líquido. El perejil y las rodajas de limón siempre frescos al servir; no los añadas antes de guardarla.