Sopa de Cerdo con Espárragos y Patata Cocida

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de que el lomo de cerdo quede bien dorado al principio. Si lo echas con el aceite ya muy caliente y lo dejas sin mover unos minutos, se sellará y soltará su sabor al caldo. Si lo echas con el aceite frío o lo remueves mucho, soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.

Una vez dorada la carne, añade la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias. El objetivo aquí es rehogarlas, no dorarlas. Cinco minutos a fuego medio son suficientes para que suelten su aroma y se ablanden un poco. Luego, añade el caldo y la hoja de laurel y déjalo cocer a fuego medio-bajo, tapado, durante 30 minutos. Este tiempo es clave para que el cerdo empiece a ponerse tierno.

Ahora viene el punto donde muchos se equivocan con los tiempos: añade las patatas y cocina 15 minutos más. Solo después de ese tiempo incorporas los espárragos, que necesitan solo 10-15 minutos. Si los echas todo junto al principio, los espárragos se desharán y perderán su textura y color verde vivo. El truco es que las patatas se cuezan casi del todo antes.

Para el sazonado final, añade la sal, la pimienta y el pimentón dulce al final, junto con el perejil. El pimentón, si se cocina mucho, puede amargar. Prueba siempre y ajusta. Si el caldo te parece muy claro, deja que hierva sin tapa unos minutos para que se concentre. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no temas hacer más cantidad.