Sopa de Cerdo con Especias y Pepino

Si es la primera vez que la haces, ojo con tostar las especias. No las añadas directamente al caldo húmedo. El paso clave es espolvorear el comino, cilantro, canela y cúrcuma sobre la carne y verduras ya doradas, y remover bien durante 2 minutos a fuego medio. Así se abren sus aromas y evitas que la sopa sepa a polvo crudo.

Para que la carne quede tierna de verdad, el tiempo de cocción es clave. Después de hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y déjala 1 hora y 30 minutos. No tengas prisa; si la retiras antes, el cerdo estará duro. La prueba es que se deshaga fácilmente con un tenedor.

El pepino va al final, crudo. Si lo echas antes, se cocinará y perderá su frescura y textura. Mi consejo es pelarlo y cortarlo en cubos mientras se cuece la sopa, y añadirlo junto con el jugo de limón y las hierbas justo al servir. Así aporta un contraste crujiente y ácido que levanta todo el plato.

Un error común es no sazonar al final. Prueba la sopa cuando la carne ya esté tierna y entonces ajusta de sal y pimienta. Si lo haces al principio, el caldo se reducirá y puede quedar demasiado salado. Si necesitas sustituir, puedes usar pechuga de pollo, pero necesitará menos tiempo de cocción.