Sopa de Cerdo con Especias y Rúcula

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pimentón cuando lo añadas a la olla. Si se quema, amarga todo el plato. Por eso, lo agregas justo después de las verduras pochadas, lo remueves bien para que se impregne y lo cocinas solo 1 minuto antes de echar el caldo.

El otro punto clave es dorar bien la carne. No la amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario. Busca que cada cubo de cerdo tenga un sellado bonito por todos los lados; ese color tostado es el que después le dará profundidad al caldo. Luego la reservas y sigues con las verduras en el mismo fondo de cocción.

La cocción es larga, pero necesaria. Una vez todo junto con el caldo, deja que hierva suave y tapado esos 45 minutos antes de añadir la patata. Así la carne se pondrá realmente tierna. Si el caldo se reduce mucho, puedes añadir un poco más de agua caliente.

La rúcula va cruda y se añade en el plato, no en la olla. El calor de la sopa la marchitará ligeramente, que es justo el punto. Si la echas antes, se cocinará demasiado y perderá su frescura. Lo mismo con el limón: que cada uno lo exprima al gusto, porque su acidez corta muy bien la riqueza de las especias.

¿Quedó muy espesa? Añade un poco más de caldo o agua al recalentarla. ¿Poco sabor? Revisa el punto de sal al final, siempre. Y si no tienes caldo de verduras, usa agua y un buen cubito, pero ten en cuenta que ya llevará sal.